食用菌蜜饯制作技术

• 来源期刊: 广东农村实用技术
• 学科: 农学
• 关键词: 制作技术 蜜饯 食用菌 香菇子实体 漂洗液 焦亚硫酸钠 氧化酶活性 香菇柄
• 年，卷（期）: gdncsyjs_2013,（4）
• 页码范围: 34-34
• 页数: 1页
• 分类号: S646

摘要

一、香菇蜜饯 1.选料：可选用香菇柄或香菇子实体。要求菇柄长短较一致，粗细较均匀，不带杂质，没有病虫害；菇形大小均匀，肉厚，柄长1厘米。2.漂洗：将选用的香菇子实体或香菇柄，经修剪基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质，漂洗菇柄用清水即可，若漂洗香菇子实体，应在水中加入0.03％焦亚硫酸钠，可抑制菇体的氧化酶活性，保护菇体色泽。