薏米乳酸菌饮料的制备工艺

• 作者: 徐迪 陈丽花 陶慧
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 薏米 酶解 发酵 乳酸菌饮料
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过试验确定了制备薏米乳酸菌饮料的工艺参数.结果表明,糖化酶酶解薏米浆(薏米∶水为1∶5(g/mL))的最佳条件为:酶底比400 U/g,酶解pH 4.5,60℃下反应1h,制得薏米汁总可溶性固形物含量为8.1％；在薏米汁中添加蔗糖4％,奶粉3％,CMC 0.1％后接种乳酸菌0.1％,42℃下发酵6h,制成的薏米乳酸菌饮料酸甜适口,具有薏米的特有香味,产品相关指标符合GB 16321-2003.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽花	上海应用技术学院食品科学与工程系	24	189	8.0	13.0
2	陶慧	上海应用技术学院食品科学与工程系	1	0	0.0	0.0
3	徐迪	上海应用技术学院食品科学与工程系	1	0	0.0	0.0