维生素C对中国樱桃发酵工艺影响的研究

• 作者: 徐彩荣 朱传合 闫真真
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃酒 维生素 C 发酵工艺 褐变度
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 447字
• 语种: 中文

摘要

研究了添加不同浓度维生素 C 对中华小樱桃酒发酵过程中糖度、酒精度、滴定酸、pH、褐变度及感官品评的影响。结果表明：维生素 C 对樱桃酒褐变度具有抑制作用，并对樱桃酒的产酒精率和感官品评均有利，0.75mg/L 维生素 C 能有效制约樱桃酒的褐变，酿造的樱桃酒口味纯正、酒香浓馥优雅、酒体丰满，醇厚协调、回味绵延，具有樱桃酒的典型风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱传合	山东农业大学食品科学与工程学院	48	228	9.0	12.0
2	徐彩荣	山东农业大学食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0
3	闫真真	山东农业大学食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0