发酵酶解法提取紫菜蛋白多肽及其特性研究

• 作者: 王宝周 翁武银 郑惠彬 郑温翔
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 坛紫菜 发酵 酶解 蛋白提取率
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

利用纳豆芽孢杆菌或枯草芽孢杆菌对紫菜进行发酵,并结合木瓜蛋白酶酶解的方法提取紫菜蛋白多肽,考察了发酵酶解法对蛋白提取率的影响.结果发现,以未加热处理的紫菜为原料,纳豆芽孢杆菌接种量4％,在30℃下发酵24 h,再利用木瓜蛋白酶(1 mg/mL)酶解3h后,紫菜蛋白提取率为82％,而利用接种量2％的枯草芽孢杆菌时蛋白提取率可达89％.根据紫菜发酵酶解物的性质分析结果,发现提取物的氨基酸组成与紫菜相同,蛋白溶解性不受pH影响,在pH3.0下乳化活性最高,而在pH 9.0下乳化稳定性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁武银		51	307	10.0	15.0
2	王宝周		4	5	1.0	2.0
3	郑温翔		3	13	2.0	3.0
4	郑惠彬		5	23	3.0	4.0