肉制品中亚硝酸盐的控制

• 作者: 何梦晓 李铮 秦晓蔚
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 亚硝酸钠 残留量 控制
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 字数: 1877字
• 语种: 中文

摘要

探讨肉制品加工过程中在亚硝酸盐添加量0.05％的条件下,通过原料肉变化、改变亚硝酸钠投料方式及蒸煮温度、时间对产品中亚硝酸钠残留量的影响,以便更好地指导生产实践,保证肉制品加工过程的安全性、适宜性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李铮		3	0	0.0	0.0
2	秦晓蔚		7	8	2.0	2.0
3	何梦晓		1	0	0.0	0.0