铁离子及温度对棕榈油稳定性影响的研究

• 作者: 袁佐云 赵侠
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 铁离子 温度 棕榈油 稳定性 酸值 过氧化值
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1|TS205
• 语种: 中文

摘要

为了探索金属铁离子及温度对棕榈油稳定性的影响,模拟油炸方便面生产工艺,在实验室务件下研究铁离子及氧化铁(铁锈)、油炸温度及冷却方式对棕榈油酸值及过氧化值的影响.结果表明:铁离子及氧化铁会促进棕桐油酸值的升高,但对过氧化值并未表现出促进作用;油炸温度越高,棕桐油酸值升高速度越快,但过氧化值却较低;冷却方式对棕桐油酸值影响较明显,但对过氧化值影响不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵侠		1	1	1.0	1.0
2	袁佐云		5	11	2.0	3.0