利用秀珍菇富硒固体培养优化麦麸膳食纤维营养品质

• 作者: 吴俐 汤葆莎 沈恒胜 郑恒光 陈君琛
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 秀珍菇 麦麸膳食纤维 富硒生物转化 固体培养
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: S646
• 字数: 3911字
• 语种: 中文

摘要

以麦麸为营养基质,通过秀珍菇富硒固体培养的生物降解与营养转化代谢,实现对麦麸膳食纤维复合菌粉的硒营养品质优化效果.结果显示,在秀珍菇硒营养代谢安全阈值(单位培养基质的亚硒酸钠添加量=3μg·g-1)水平下,经秀珍菇富硒固体培养的麦麸膳食纤维复合菌粉(富硒组),生物有机硒平均含量可达1.63mg·kg-1,是麦麸原料硒营养含量的56倍之多,硒营养转化平均效率达86％左右.除去硒营养成分含量外,与对照组(CK)比较,富硒组培养产物的膳食纤维与总蛋白、可溶性总糖、可溶性蛋白含量等营养品质没有显著的差异.试验证实,以麦麸为基质的秀珍菇富硒固体培养转化代谢过程,可有效促进食用菌对基质中无机硒的营养转化代谢,显著提高培养产物中生物有机硒成分含量,达到优化麦麸膳食纤维复合菌粉中有机硒含量的营养品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈恒胜	福建省农业科学院农业工程技术研究所	54	612	14.0	22.0
2	陈君琛	福建省农业科学院农业工程技术研究所	78	645	14.0	22.0
3	汤葆莎	福建省农业科学院农业工程技术研究所	55	533	13.0	21.0
4	吴俐	福建省农业科学院农业工程技术研究所	30	120	6.0	8.0
5	郑恒光	福建省农业科学院农业工程技术研究所	16	58	4.0	7.0