超声降解法制备可溶性鱿鱼墨黑色素及其抗氧化性

• 作者: 刘东红 叶兴乾 胡亚芹 薛长湖 郭欣 陈士国
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 黑色素 可溶性 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 页码范围: 1113-1120
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2013.38566

摘要

实验研究了一种在碱性条件下利用超声降解制备可溶性鱿鱼墨黑色素的新方法.将鱿鱼墨黑色素溶于NaOH后用超声细胞破碎仪处理1h,超滤后分别获得不同分子量可溶性黑色素组分.结果显示,超声处理后黑色素平均粒度从17.34 μm下降至1.467 μm,紫外、红外光谱和核磁共振谱图从结构上说明超声作用主要破坏黑色素的高度聚合状态,而黑色素的主要化学结构并没有被破坏,只有少部分基团,尤其是较低分子量组分中的DHI和DHICA结构被氧化;体外抗氧化实验显示经过0.5 mol/L和1 mol/L的NaOH处理,分子量大于10 ku的组分具有很强的抗氧化性,这些组分清除超氧自由基能力(IC50=19～80 μg/mL)远优于作为商品抗氧化剂的肌肽(IC50=355 μg/mL);清除羟基自由基活性(IC50=115 ～ 180 μg/mL)与肌肽(IC50=110 μg/mL)相当.可溶性鱿鱼墨黑色素作为一种天然色素和新型自由基清除剂,其良好的可溶性大大提高了机体的吸收利用率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与食品工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
3	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
4	胡亚芹	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	32	214	9.0	14.0
5	陈士国	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	25	132	8.0	11.0
6	郭欣	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	25	3.0	5.0