食品中晚期糖基化终产物的研究进展

• 作者: 何志勇 曾茂茂 陈洁 高畅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 晚期糖基化产物 食品加工 检测
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 151-156
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)被认为和氧化应激、多种慢性疾病以及人体衰老等具有密切关系,近年来成为医药和健康领域的研究热点,但在食品领域研究相对较少.事实上,食物由于不同的加工处理方法和存放条件,可能会产生AGEs；若长期摄入AGEs可能增加体内的AGEs水平从而对人体造成危害,对食品中AGEs的研究已引起食品领域科学家的关注.文中主要对食品中AGEs的生成机理、主要种类、检测方法、对人体的影响,以及控制方法等几方面进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁		129	966	16.0	26.0
2	何志勇		82	738	15.0	24.0
3	曾茂茂		66	217	9.0	12.0
4	高畅		2	2	1.0	1.0