羊奶婴儿配方奶粉中蛋白质体外模拟消化研究

• 作者: 张富新 张怡 顾浩峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羊奶婴儿配方奶粉 蛋白质 体外模拟消化 消化率
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 302-305
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.51
• 字数: 4550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319062

摘要

以全脂羊奶粉和牛奶婴儿配方奶粉为对照,模拟婴儿胃肠消化环境对3组羊奶婴儿配方奶粉中的蛋白质进行体外模拟消化研究,测定其体外胃消化率、肠消化率、总消化率和消化液中氨基酸的含量.结果表明:羊奶婴儿配方奶粉的体外胃消化率、肠消化率及胃肠总消化率均显著高于牛奶配方奶粉和全脂羊奶粉(P＜0.05)；羊奶婴儿配方奶粉体外消化液中总氨基酸和必需氨基酸的含量较高,其中总氨基酸含量为112.94～117.55mg/100g消化液,必需氨基酸含量为75.61～78.89mg/100g消化液.由此说明羊奶婴儿配方奶粉中蛋白质能较好地被机体吸收利用,营养价值较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	张怡	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	158	7.0	12.0
3	顾浩峰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	53	4.0	7.0