香蕉椰子乳饮品的研制

• 作者: 于涛 刘华 孙远征 巴根纳 赵六永 郑卫东
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 香蕉椰子 乳饮品 复配稳定剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品加工│DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 字数: 2681字
• 语种: 中文

摘要

本文以香蕉、椰子、牛奶为主要原料，辅以合理的亲水胶体稳定剂、白砂糖进行试验研究，配制出风味独特、营养丰富的香蕉椰子乳饮品。本文主要研究该乳饮料的生产工艺流程和操作要点及不同亲水胶体对产品稳定性的影响。最终确定原料奶含量为6%，香蕉原浆与椰子汁比例为1∶2（添加量为15%），白砂糖为5%，复配稳定剂配方为结冷胶0.13%、海藻酸钠0.08%、单硬脂酸甘油酯0.07%；均质压力为25 MPa，灭菌温度为137℃，时间为4 s，制得的产品口感细腻饱满、香气浓郁，在保质期内具有良好的稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巴根纳	内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部	8	12	2.0	3.0
2	刘华	内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部	4	21	2.0	4.0
3	赵六永	内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部	5	22	2.0	4.0
4	孙远征	内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部	4	21	2.0	4.0
5	郑卫东	内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部	4	21	2.0	4.0
6	于涛	内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部	1	4	1.0	1.0