紫薯花色苷提取工艺研究

• 作者: 刘孝永 厉玉婷 孙欣 裘纪莹 赵林 陈相艳 陈蕾蕾
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 花色苷 提取条件 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 81-87
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4484字
• 语种: 中文

摘要

本文研究了紫薯色素的最佳提取方法以及紫薯色素的稳定性.通过单因素试验对紫薯色素最大吸收波长、最佳提取溶剂、料液比、pH、浸提时间、浸提温度进行探讨,通过料液比、pH、温度三因素三水平试验获取最优提取条件,并对紫薯色素的稳定性做了研究.结果表明,紫甘薯色素的最佳提取条件为:最大吸收波长531nm、最佳提取剂为5％柠檬酸、料液比为1∶100、pH为2、浸提温度60℃、浸提时间1h.色素的颜色和稳定性易受pH值的影响,酸性是较稳定；色素含量易受温度影响,温度升高易使色素降解.正交实验表明:pH为1,料液比1∶50,温度70℃提取效果最好.以上研究结果为紫薯色素的工业化提取及规模化应用奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈蕾蕾	山东省农业科学院农产品研究所	29	225	9.0	14.0
2	刘孝永	山东省农业科学院农产品研究所	19	148	8.0	11.0
3	裘纪莹	山东省农业科学院农产品研究所	17	175	7.0	13.0
4	陈相艳	山东省农业科学院农产品研究所	59	415	13.0	16.0
5	赵林	山东轻工业学院山东省工业微生物重点实验室	16	101	6.0	9.0
6	孙欣	山东省农业科学院农产品研究所	6	88	4.0	6.0
7	厉玉婷	山东轻工业学院山东省工业微生物重点实验室	1	16	1.0	1.0