大豆分离蛋白品质鉴别

• 作者: 李铮
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 凝胶性 溶解性 持水性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 字数: 1692字
• 语种: 中文

摘要

大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质,具有多种功能特性,在食品工业中得到了广泛应用.由于大豆分离蛋白种类繁多,质量参差不齐,有些产品仅靠理化、卫生和微生物指标难以区分其优劣.利用大豆分离蛋白凝胶性、溶解性和持水性能的特点,鉴别大豆分离蛋白的类型、质量,在肉制品加工过程中根据需要选择不同类型的产品,合理定价,提高产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李铮		3	0	0.0	0.0