果蔬冷冻联合干燥技术研究进展

• 作者: 周国燕 蓝浩
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 医学
• 关键词: 冷冻干燥 联合干燥 果蔬 研究进展
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 214-217
• 页数: 4页
• 分类号: R318.52
• 字数: 4708字
• 语种: 中文

摘要

冷冻干燥技术能最大限度地保持被干物料原有食品的色、香、味、形状和营养成分,是生产脱水果蔬的最佳干燥方式,但是存在能耗较大、成本较高等缺陷.因此,采用冷冻联合干燥代替单一冷冻干燥是未来果蔬脱水干燥的发展方向.介绍了国内外各种冷冻联合干燥方式的研究成果和应用现状,探讨了该技术在果蔬干燥加工应用中存在的问题和发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周国燕	上海理工大学食品与低温生物技术研究所	100	755	14.0	22.0
2	蓝浩	上海理工大学食品与低温生物技术研究所	5	47	3.0	5.0