壳聚糖涂膜保鲜对香蕉贮藏的影响

• 作者: 姜忠丽 王杰 钱月男
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 农学
• 关键词: 香蕉 壳聚糖 质构仪 保鲜膜
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: S668.1

摘要

通过测定失质量率、硬度、可溶性固形物含量以及可滴定酸含量,研究香蕉在壳聚糖涂膜、保鲜膜包装、壳聚糖涂膜＋保鲜膜包装等情况下贮藏的性能,并设置对照试验。结果表明,在壳聚糖涂膜＋保鲜膜包装情况下的香蕉,其失质量率和可溶性固形物含量均较低、硬度和可滴定酸含量均较高,更有利于香蕉的贮藏。此外,1%的壳聚糖溶液对香蕉的保鲜效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜忠丽	沈阳师范大学粮食学院	53	312	9.0	16.0
2	王杰	沈阳师范大学粮食学院	8	14	2.0	3.0
3	钱月男	沈阳师范大学粮食学院	2	7	1.0	2.0