表面活性剂对精炼大豆油氧化稳定性的影响

• 作者: 付海霞 孙江彦 杨国龙
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 表面活性剂 HLB值 氧化稳定性 过氧化值 RANCIMAT
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS221

摘要

表面活性剂常用在食用油脂加工,来改善油脂的结晶行为,但是并不知道它们对油脂氧化稳定有何影响。本文采用烘箱法和Rancimat法研究了聚甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、三聚甘油酯和吐温20对精练大豆油氧化稳定性的影响。烘箱法的结果表明：在110℃以下三聚甘油酯能促进大豆油的氧化,其他乳化剂能减缓油脂的氧化;而在140℃时他们都能促进大豆油的氧化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国龙	河南工业大学粮油食品学院	85	379	10.0	14.0
2	孙江彦	河南工业大学粮油食品学院	4	4	1.0	1.0
3	付海霞	河南工业大学粮油食品学院	4	3	1.0	1.0