响应面法优化酶解苋籽蛋白制备ACE抑制肽工艺

• 作者: 周家华 常虹 曾凡坤 陈飞平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 籽粒苋 ACE抑制肽 酶解 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 254-260
• 页数: 7页
• 分类号: TQ420.66
• 字数: 5505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319052

摘要

采用响应面法优化碱性蛋白酶酶解苋籽蛋白的工艺条件,制备高活性的血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽.通过单因素试验设计,分别考察酶种类、时间、底物质量浓度、酶与底物比、pH值和温度等因素对酶解产物水解度和ACE抑制活性的影响.采用三元二次旋转正交组合设计试验,以ACE抑制率为响应值对工艺进一步优化,经过响应面分析建立回归模型,并从模型中获得最优的酶解条件为:酶与底物比3.50％、pH8.78、温度54.4℃,在此条件下,用碱性蛋白酶在体系底物质量浓度为4g/100mL时酶解苋籽蛋白3h,得到产物的ACE抑制率为46.45％,与预测值46.63％接近,同时其抑制ACE活性的IC50为0.756mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈飞平	西南大学食品科学学院	4	42	3.0	4.0
3	曾凡坤	西南大学食品科学学院	54	346	12.0	15.0
4	周家华	北京市农林科学院农业综合发展研究所	45	380	13.0	17.0
5	常虹	北京市农林科学院农业综合发展研究所	36	270	10.0	14.0