香辛料液对草鱼块保鲜效果的影响

• 作者: 刘蒙佳 周强 王艺燕
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 香辛料 草鱼 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: S379
• 字数: 2642字
• 语种: 中文

摘要

根据淡水鱼存在的贮藏问题，就香辛料液对草鱼鱼块保鲜效果进行了初步研究。采用水浴浸提的姜蒜大料-黄酒复合液（甲液）和超声浸提的姜蒜大料—黄酒复合液（乙液）对新鲜草鱼鱼块进行处理，通过测定货架期草鱼鱼肉的游离水含量、pH值、挥发性盐基总氮（TVBN）以及感官评分，研究了香辛料液对草鱼块的保鲜效果。结果表明：复合液能够有效地保持鱼肉货价期感官品质，并能有效延缓pH值和TVBN值的升高，且超声浸提的乙液效果较为明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周强	福建师范大学闽南科技学院	64	246	8.0	11.0
2	刘蒙佳	福建师范大学闽南科技学院	47	174	7.0	10.0
3	王艺燕	福建师范大学闽南科技学院	1	0	0.0	0.0