金属离子对白云边原酒质量的影响

• 作者: 向军 熊小毛 赵耀
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 贮存 陶坛 金属离子 老熟 催陈
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 字数: 530字
• 语种: 中文

摘要

白云边原酒在陶坛贮存过程中，陶坛的金属离子不断溶存到酒中，使酒中金属离子含量丰富。通过对不同陶坛贮存原酒的对比研究，揭示金属离子对原酒的老熟具有一定的相关性。根据不同陶坛贮存原酒的老熟效果差异，可以对陶坛进行合理配置，指导原酒的科学贮存。