蒸汽爆破辅助提取高温豆粕中的蛋白质

• 作者: 刘枕 华霄 张文斌 张燕鹏 杨瑞金 章玉清 赵伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蒸汽爆破 高温豆粕 氮溶解指数 蛋白质提取率
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 190-193
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了蒸汽爆破对高温豆粕中蛋白质溶解性的影响和后续蛋白质提取工艺.结果表明:当蒸汽压力较低时,高温豆粕的氮溶解指数随着蒸汽压力的升高而提高,但当超过2.1 MPa时,压力对爆破处理的效果的影响不明显；豆粕的粒度对蒸汽爆破效果有一定的影响,当豆粕颗粒的平均小于100目时效果不佳,在20～80目时效果较好.当高温豆粕颗粒大小为20 ～ 80目,爆破条件为1.8 MPa,180 s时,蒸汽爆破处理使高温豆粕的氮溶解指数提高了1.1倍.对经蒸汽爆破处理的高温豆粕中蛋白质的提取条件研究表明,pH值和温度对蛋白质的提取率有较大影响.在优化条件下,经蒸汽爆破处理的高温粕的蛋白质提取率达到76.04％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金		170	1963	23.0	35.0
2	赵伟		110	688	15.0	20.0
3	华霄		67	411	11.0	16.0
4	张文斌		87	710	15.0	21.0
5	刘枕		3	12	2.0	3.0
6	章玉清		3	11	2.0	3.0
7	张燕鹏		4	7	2.0	2.0