燕麦膳食纤维对泡椒牛肉品质的影响研究

• 作者: 余欢欢 刘春梅 卢秋红 汪立成 陈立国 饶先军
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 燕麦膳食纤维 泡椒牛肉 品质
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 字数: 2238字
• 语种: 中文

摘要

高膳食纤维肉制品是目前消费市场追求的热点之一.本实验将燕麦膳食纤维添加于泡椒牛肉中,研究其不同添加量对泡椒牛肉的感官品质、出品率、膳食纤维含量的影响.结果表明,添加10％燕麦膳食纤维时,泡椒牛肉感官品质良好,出品率和膳食纤维含量有显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春梅		2	7	1.0	2.0
2	余欢欢		1	7	1.0	1.0
3	饶先军		1	7	1.0	1.0
4	卢秋红	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	7	1.0	1.0
5	陈立国		1	7	1.0	1.0
6	汪立成		1	7	1.0	1.0