南方农家红葡萄酒酿造技术

• 作者: 吴敬才
• 来源期刊: 福建农业
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

近年来,随着葡萄产业的迅速扩大,带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造,但由于大家对酿酒工艺并不十分熟悉,造成了大量的浪费.干红葡萄酒的酿造,既简便又深奥,这里介绍的是南方家庭酿造方法. 一、原料 主料为充分成熟的鲜食或小果粒型的酿酒葡萄,果粒越小(表皮就越多)、颜色较深的品种最好.大果粒的鲜食品种果汁糖分、酸度都很低,尤其是pH偏高,一方面所酿造酒的风味淡,另一方面更容易被其他微生物浸染而变质.如南方成熟的优质巨峰葡萄,含可溶性固形物低于14％,含糖低于12％,含酸量0.6％一0.7％,而新疆的葡萄含糖量高达20％-24％.辅料是白砂糖、亚硫酸、蛋清、葡萄酵母.葡萄和糖的重量比例为10∶1,不要超过10∶2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴敬才	福建省农业科学院数字农业研究所	35	91	5.0	8.0