新型高膳食纤维豆挞的研制

• 作者: 李小月 李艾黎 胥敬华 陈明明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆挞 挞心 挞皮
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2+3
• 语种: 中文

摘要

将高膳食纤维豆挞制成清新型、草莓型、浓香型3种风味,通过单因素和正交试验以感官评价为指标确定产品的最佳配方.清新型豆挞:每100 g配料中豆粉添加量为20 g,淀粉添加量为5 g,自发面粉5 g,高筋面粉1.6 g,酥油2.5 g,绿豆面粉2.5 g,新鲜牛奶3 g,蛋黄1/6粒,木糖醇5 g,薄荷粉1.5 g,奶油1.5 g,黄油2 g,适量清水；草莓型豆挞:每100 g配料中豆粉添加量为20 g,淀粉添加量为5 g,自发面粉5 g,高筋面粉1.6 g,红豆面粉2.5 g,酥油2.5 g,新鲜牛奶3 g,蛋黄1/6粒,黄油2 g,木糖醇5 g,草莓果酱1 g,适量水果丁,少量清水；浓香型豆挞:每100 g配料中豆粉添加量为20 g,淀粉添加量为5 g,自发面粉5 g,高筋面粉1.6 g,酥油2.5 g,黄油2 g,新鲜牛奶3.5 g,蛋黄1/6粒,木糖醇5 g,巧克力粉1.5 g,适量清水.生产的高膳食纤维豆挞生产成本低廉,价格实惠,具有较大的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艾黎		38	271	9.0	15.0
2	胥敬华		4	9	2.0	3.0
3	陈明明		8	23	3.0	4.0
4	李小月		2	0	0.0	0.0