柑橘果渣醋酸发酵动力学参数研究

• 作者: 刁源 尹旭敏 张惟广 张超 曾顺德 王玉霞 高伦江
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 柑橘果渣 醋酸发酵 动力学参数
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 233-236
• 页数: 4页
• 分类号: Q815
• 字数: 3003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319048

摘要

以柑橘果渣为原料,经过粉碎、酶解后进行醋酸发酵,研究柑橘果渣醋酸发酵动力学参数.结果表明:柑橘果渣醋酸发酵最佳工艺参数为:接种量10％、酒精度6％、温度30℃、转速180f/min、发酵时间96h,醋酸含量达到5.29g/100mL,醋酸转化率为85.27％.在优化工艺参数基础上,进行了15L发酵罐放大实验,发酵时间83h,醋酸含量达到4.88g/100mL,醋酸转化率为78.66％,表明上述最佳工艺参数比较符合实际生产条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张超	宜宾学院生命科学与食品工程学院发酵资源与利用四川省高校重点实验室	46	259	9.0	13.0
2	尹旭敏	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	47	294	9.0	14.0
3	高伦江	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	31	158	7.0	11.0
4	曾顺德	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	55	281	10.0	12.0
5	刁源	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	36	223	9.0	13.0
6	王玉霞	宜宾学院生命科学与食品工程学院发酵资源与利用四川省高校重点实验室	11	97	4.0	9.0