秀珍菇多糖的抗大豆油氧化活性研究

• 作者: 李超 耿中华
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 秀珍菇 多糖 抗氧化剂 大豆油
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3

摘要

以过氧化值（POV）为指标,采用Schaal烘箱法研究了秀珍菇多糖对大豆油的抗氧化性能。结果表明：秀珍菇多糖对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;0.02%VC、柠檬酸和酒石酸对秀珍菇多糖的抗大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC〉柠檬酸〉酒石酸;0.05%秀珍菇多糖和0.02%BHT的抗大豆油氧化效果相接近;0.05%秀珍菇多糖与0.02%TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
2	耿中华	徐州工程学院食品工程学院	28	38	3.0	5.0