脆骨香肠的开发研究

• 作者: 王兴利 谢青信 谭立伟 马文庆
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 脆骨 香肠 加工工艺
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 字数: 1970字
• 语种: 中文

摘要

研究了脆骨香肠的制作工艺,通过单因素试验考察了影响产品品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定了主要原料最佳配比:脆骨颗粒大小8mm、添加量9％、玉米变性淀粉添加量8％,在此工艺条件下制备的产品口感及结构均较优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴利		2	7	2.0	2.0
2	马文庆		1	4	1.0	1.0
3	谢青信		1	4	1.0	1.0
4	谭立伟		1	4	1.0	1.0