培根生产工艺研究

• 作者: 严文慧 李海龙 柳春光 盛本国 陈兴
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 培根 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 字数: 1799字
• 语种: 中文

摘要

通过滚揉类产品腌制剂与自制调味对改善烟熏培根口味与口感品质的研究探讨,从而提升了培根类产品品质纯正性,并且简化了生产加工工艺,提高了产品出品率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈兴		15	32	4.0	4.0
2	盛本国		15	33	4.0	4.0
3	李海龙		15	32	4.0	4.0
4	严文慧		4	11	2.0	3.0
5	柳春光		6	17	3.0	4.0