对中部某省凉拌菜安全风险的灰聚类评估

• 作者: 宋翔 张威 赵玉梅 黄登宇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 餐饮服务单位 多维灰聚类评估 食品安全
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 176-178
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为分析和把握某省餐饮服务环节中相关风险因子的变化规律,以2010年中部某省餐饮服务食品中凉拌菜的风险监测数据为基础,用多维灰聚类分析法确定样品的风险等级,对该省餐饮服务环节的食品安全风险程度做出评估,结果显示148个不合格样品中43％属于高风险类.评估结果符合实际情况,可为当地监管部门提供理论参考,建议加强凉拌菜等高风险食品原料来源控制,遵照高风险食品安全操作规范,针对存在的突出问题进行专项整治活动,有效防范群体性食源性疾患的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄登宇	山西大学生物技术研究所	65	614	14.0	21.0
5	张威	山西大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0
6	赵玉梅	山西大学生物技术研究所	1	0	0.0	0.0
7	宋翔		1	0	0.0	0.0