酶法水解猪胎盘制备抗氧化肽的工艺优化

• 作者: 倪勤学 师玉淼 张有做 许光治 高前欣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 猪胎盘粉 抗氧化肽 还原力
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用酶法水解制备猪胎盘抗氧化多肽,比较了胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶和风味复合蛋白酶的酶解效果,确定胃蛋白酶为最佳工艺酶.利用正交设计,研究了酶与底物比、酶解温度及pH对酶解产物还原力和水解度的影响.结果表明:产物还原力最好的酶解工艺条件为酶与底物比13％、酶解温度30℃、pH 2.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有做	浙江农林大学农业与食品科学学院	13	43	4.0	6.0
2	高前欣	浙江农林大学农业与食品科学学院	13	71	4.0	8.0
3	倪勤学	浙江农林大学农业与食品科学学院	15	111	5.0	10.0
4	许光治	浙江农林大学农业与食品科学学院	8	13	3.0	3.0
5	师玉淼	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	0	0.0	0.0