茶叶籽蛋白酶解物的制备及其抗氧化活性

• 作者: 余佶 冯磊 杨万根 麻成金 黄群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶籽蛋白 碱性蛋白酶 酶解物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 207-212
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2.1|TS202.3
• 字数: 5329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319043

摘要

采用碱性蛋白酶对茶叶籽蛋白进行有限酶解,运用响应面法对酶解工艺条件进行优化,并对所得酶解物的抗氧化能力进行测定.结果表明:酶解茶叶籽蛋白的优化工艺条件为:加酶量5800U/g、底物质量分数3.4％、pH8.7、酶解温度57℃、酶解时间5.0h.经测定,质量浓度为10.0mg/mL茶叶籽蛋白酶解物对DPPH自由基、羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)的清除率分别为73.92％、73.02％和66.54％,同时酶解物还具有一定的还原能力和对亚油酸自氧化的抑制能力,且呈现一定的量效关系,说明茶叶籽蛋白酶解物具有较好的抗氧化活性.