不同干燥工艺对铁皮石斛多糖及石斛碱的影响

• 作者: 何全光 张娥珍 李楠 苏燕竹 辛明 黄振勇 黄茂康
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 铁皮石斛 干燥方式 多糖 石斛碱 提取率
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 1347-1350
• 页数: 4页
• 分类号: R282.710.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.8.1347

摘要

[目的]研究不同干燥工艺对铁皮石斛主要有效成分多糖和石斛碱的影响,为铁皮石斛产后初加工及规模化生产提供理论依据.[方法]以铁皮石斛为原材料,采用自然晾干、热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥4种不同干燥方式对铁皮石斛进行干燥,探讨4种方式对铁皮石斛多糖和石斛碱含量等的影响.[结果]真空冷冻干燥产品L值最大,颜色较为鲜亮,色泽保持得较好,明显优于自然晾干、热风干燥、真空干燥产品.铁皮石斛干燥后多糖含量大小排列为:热风干燥＞真空干燥＞真空冷冻干燥＞自然晾干.在热风干燥条件下,铁皮石斛多糖含量最高,达31.13％;自然晾干条件下,铁皮石斛多糖含量最低,为20.72％.不同干燥工艺对石斛碱含量几无影响.[结论]热风干燥方式下的铁皮石斛有效成分含量高、能耗低,且所需设备简单,在铁皮石斛加工企业中值得推广应用.