红薯蛋糕的开发

• 作者: 张晖 樊震江 高雪丽
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯 红薯蛋糕 工艺参数 品质
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2

摘要

本文研究了以红薯粉为原料,生产红薯蛋糕的工艺过程,通过单因素试验和正交试验确定了生产红薯配方蛋糕的最佳工艺参数为：红薯粉12g、低筋粉38g、白糖40g、鸡蛋62.5g、水18g、泡打粉0.3g和打蛋时间25min。生产的红薯蛋糕具有强化营养保健的功能和良好的红薯风味。