鸡肉榛蘑方便食品最佳工艺与配方的研究

• 作者: 杨玉宝
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鸡肉榛蘑 方便食品 工艺与配方
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 3-7
• 页数: 5页
• 字数: 3496字
• 语种: 中文

摘要

以鸡肉和榛蘑为原料,加入一些辅料进行烹制,烹制好后冷却分装,用真空封装机封口,经过杀菌后即制成鸡肉榛蘑方便食品,用微波炉加热后即可食用,方便快捷.通过正交试验确定了鸡肉榛蘑方便食品的最佳工艺和最佳配方.结果表明:最佳工艺参数为煮制时间30min、杀菌时间25min、杀菌温度115℃、鸡肉与榛蘑的比例12∶1.辅料的最佳组合为:白砂糖2％、料酒1％、食盐1.2％、酱油0.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玉宝		4	4	1.0	1.0