酪蛋白双酶复合酶解与混合酶解作用研究

• 作者: 宋文东 方富永 林倩雯 苗艳丽 陈绍红 黎敏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 复合酶解 混合酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 111-116
• 语种: 中文

摘要

目的:研究木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶复合酶解、混合酶解酪蛋白的作用,比较不同水解方式的作用效果.方法:分别进行两种蛋白酶单因素水解试验,寻找各种酶的最适水解条件；在此基础上进行复合酶解与混合酶解试验,测定水解度.结果:复合酶解水解度与加酶顺序有关,也与加新酶前是否灭活旧酶有关,对于相同组合,灭活酶的水解度比不灭活酶的低.混合酶解的水解度与水解时间有关,最适水解时间与单酶最适水解时间最长的相当；混合酶解水解度高于复合酶解.结论:本试验条件下,不灭活酶组合水解度比灭活酶的高,混合酶解水解度比复合酶解的高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方富永	广东海洋大学生物化学中心	35	208	9.0	12.0
2	宋文东	广东海洋大学理学院	132	850	15.0	20.0
3	陈绍红	广东海洋大学生物化学中心	48	146	7.0	11.0
4	苗艳丽	广东海洋大学理学院	38	204	9.0	12.0
5	林倩雯	广东海洋大学理学院	1	4	1.0	1.0
6	黎敏	广东海洋大学理学院	1	4	1.0	1.0