干燥方式对瓠瓜胰蛋白酶抑制剂活性的影响

• 作者: 张琪 张程 邵悦 马勇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 干燥 瓠瓜干粉 胰蛋白酶抑制剂 活性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

应用冷冻干燥、真空干燥、鼓风干燥、自然干燥四种方法,将鲜嫩瓠瓜制成干粉.采用水提法从瓠瓜干粉中提取胰蛋白酶抑制剂,研究了温度、液料体积比、时间、pH4个影响因素,最佳提取条件为:恒温水浴60℃、pH 9.0、料液体积比1∶150、1h.测定并比较了不同干燥方法所得瓠瓜干粉中胰蛋白酶抑制剂的活性,其中,冷冻干燥的影响最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张琪	渤海大学化学化工与食品安全学院	27	48	4.0	6.0
2	马勇	渤海大学化学化工与食品安全学院	62	459	12.0	18.0
3	邵悦	渤海大学化学化工与食品安全学院	15	77	4.0	8.0
4	张程	渤海大学化学化工与食品安全学院	11	34	3.0	5.0