波纹巴非蛤蛋白分离及其性质研究

• 作者: 何小庆 曹文红 章超桦 赵子科
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 波纹巴非蛤 蛋白分离 SDS-PAGE 溶解度 浊度
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 229-233
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了充分利用波纹巴菲蛤蛋白质资源,对波纹巴非蛤蛋白质组成进行了分离,得到肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白3种蛋白组分,并对其分子量分布和功能特性进行检测和分析.研究结果表明:肌浆蛋白组分占原料粗蛋白的31.2％,肌原纤维蛋白组分占45.42％,基质蛋白占20.69％,非蛋白氮占1.67％.SDS-PAGE电泳分析显示:肌浆蛋白组分亚基分子质量分布比较广泛,在200～ 29.0 kDa;肌原纤维蛋白组分分子质量大多介于66.4 ～ 200 kDa和29.0～38.0 kDa之间；基质蛋白组分在190 kDa、97 kDa、44 kDa、29 kDa附近有明显的条带.相同浓度下,温度升高肌浆蛋白和肌原纤维蛋白溶液浊度都上升,溶解度下降,变化趋势相似；pH对肌浆蛋白的浊度和溶解度影响不显著,在pH3.5～9.5,其溶解度均在71％以上,但肌原纤维蛋白浊度和溶解度受pH影响较大,当pH为4.5时,肌原纤维蛋白的溶解度降到最低,浊度达到最大；离子强度下降,肌原纤维蛋白溶液的浊度上升,溶解度下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦		203	2228	23.0	30.0
2	曹文红		55	445	14.0	18.0
3	赵子科		13	6	2.0	2.0
4	何小庆		3	0	0.0	0.0