生存密码 山东餐企的破解之道：军舰调头 餐饮大省的转型之路——访山东省烹饪协会常务副会长李光璧

• 作者: 曲江
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 餐饮企业 烹饪协会 山东省 副会长 密码 调头 军舰 破解
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.3

摘要

2013年对全国餐饮企业来说,注定是不平凡的一年。新政出台、转型升级、结构调整成为关乎众多企业生死存亡的话题。鲁菜是黄河流域的风味大成,而山东当仁不让地称得上是烹饪大省。2012年,山东省餐饮业总收入达2081.3亿元,占全国餐饮业总收入的8%。在山东,大约有40万到50万家餐饮企业,其中星级饭店有2000-3000家,还有几万家高档会所、酒楼，转型至少涉及到至少40、50万人。在这紧要关头，我们的山东同行们将如何应对？