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摘要:
利用定性培养基对慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶和β-葡萄糖苷酶活性进行测定.结果显示:分离自不同厂家(或作坊)的436株慕萨莱思酿酒酵母普遍具有果胶酶和β-葡萄糖苷酶的活性,且主要分布于较弱和中等两个等级.21株慕萨莱思酿酒酵母果胶酶活性明显高于5株商用酵母,其主要来自于现代化厂家,10株β-葡萄糖苷酶高产菌主要集中于当地作坊,说明酿造工艺与环境对野生酵母胞外酶的释放具有一定影响.
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文献信息
篇名 慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶及β-葡萄糖苷酶定性分析
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 慕萨莱思 酿酒酵母 果胶酶 β-葡萄糖苷酶
年,卷(期) 2013,(19) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 166-169
页数 4页 分类号 TS262.6
字数 4041字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201319035
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 程玉来 沈阳农业大学食品学院 51 333 9.0 15.0
2 张佰清 沈阳农业大学食品学院 94 470 12.0 17.0
3 薛菊兰 沈阳农业大学食品学院 1 5 1.0 1.0
7 朱丽霞 塔里木大学生命科学学院 22 89 6.0 9.0
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研究主题发展历程
节点文献
慕萨莱思
酿酒酵母
果胶酶
β-葡萄糖苷酶
研究起点
研究来源
研究分支
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
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47
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348406
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