慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶及β-葡萄糖苷酶定性分析

• 作者: 张佰清 朱丽霞 程玉来 薛菊兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 慕萨莱思 酿酒酵母 果胶酶 β-葡萄糖苷酶
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 166-169
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 4041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319035

摘要

利用定性培养基对慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶和β-葡萄糖苷酶活性进行测定.结果显示:分离自不同厂家(或作坊)的436株慕萨莱思酿酒酵母普遍具有果胶酶和β-葡萄糖苷酶的活性,且主要分布于较弱和中等两个等级.21株慕萨莱思酿酒酵母果胶酶活性明显高于5株商用酵母,其主要来自于现代化厂家,10株β-葡萄糖苷酶高产菌主要集中于当地作坊,说明酿造工艺与环境对野生酵母胞外酶的释放具有一定影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程玉来	沈阳农业大学食品学院	51	333	9.0	15.0
2	张佰清	沈阳农业大学食品学院	94	470	12.0	17.0
3	薛菊兰	沈阳农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0
7	朱丽霞	塔里木大学生命科学学院	22	89	6.0	9.0