皱纹盘鲍内脏脂质及其脂肪酸组成分析

• 作者: 张进杰 徐大伦 徐杰 杨文鸽 楼乔明 薛长湖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 皱纹盘鲍 内脏 脂质 脂肪酸 气相色谱/质谱法
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 216-222
• 语种: 中文

摘要

以皱纹盘鲍内脏为研究对象,通过气相色谱一质谱等方法分析其脂质成分及其脂肪酸组成.分析结果表明皱纹盘鲍内脏含有丰富的脂质成分,以甘油三酯和磷脂为主,胆固醇含量较低；总脂脂肪酸以C20:4n-6和C20:5n-3等多不饱和脂肪酸为主,且富含缩醛甘油酯,表明皱纹盘鲍内脏在脂质方面具有较高的营养价值,且具有脂质功能因子的开发潜力.皱纹盘鲍内脏中性脂和极性脂以及磷脂酰胆碱(PC)和磷脂酰乙醇胺(PE)在脂肪酸组成上存在较大差异:中性脂易于结合饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,而极性脂易于结合缩醛型甘油酯和多不饱和脂肪酸.作为极性脂主要成分的PC和PE,PC易于结合多不饱和脂肪酸,尤其是C20-PUFA和C22-PUFA；而PE近60％以缩醛磷脂酰乙醇胺形式存在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	徐杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	90	841	15.0	25.0
3	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
4	张进杰	宁波大学海洋学院	57	351	11.0	15.0
5	徐大伦	宁波大学海洋学院	113	1653	21.0	34.0
6	楼乔明	宁波大学海洋学院	62	588	12.0	22.0