酶法提取猪皮胶原及产物性质分析

• 作者: 张玲 张立彦 芮汉明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮 胶原 提取 性质
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 123-127
• 页数: 5页
• 分类号: TS59|TS201.7|Q51
• 字数: 4697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319027

摘要

以新鲜猪背脊皮为原料,采用超声波介入原料脱脂预处理、低温酶法提取分离猪皮胶原,测定胶原产物的纯度、等电点、分子质量分布、热变性温度及氨基酸组成,并对其进行紫外及红外分析.结果表明:采用超声波介入鲜猪皮脱脂不但提高了脱脂效果,而且对胶原产物的天然结构不会造成负面影响；提取胶原的理想工艺为:用经过超声波脱脂预处理的猪皮为原料,选用酶活力为3000U/mg的胃蛋白酶,酶用量为1:50(m/m),料液比为1∶10(m/V),于pH2.5、4℃提取24h;产物的紫外最大吸收在225nm波长处,符合胶原特征；纯度为95.7％；等电点约为4.91;热变性温度约为38℃；数均分子质量为4.81×103g/mol,重均分子质量为2.57×105g/mol,分布较为集中且呈连续分布状态；产物氨基酸组成非常符合胶原的一级结构特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	张立彦	华南理工大学轻工与食品学院	104	923	17.0	25.0
3	张玲	广东石油化工学院化学与生命科学学院	48	266	9.0	13.0