混菌发酵豆豉中异黄酮含量及对小鼠肺癌细胞的抑制作用

• 作者: 刘锦绣 李靖 程芳 陈伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 豆豉 大豆异黄酮MTT 抗肿瘤能力
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-66
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

选用高产蛋白酶菌株枯草芽孢杆菌D2和β-葡萄糖苷酶产生菌枯草芽孢杆菌U35进行单菌种、混合菌种发酵生产豆豉,测定大豆异黄酮含量及其抗肿瘤能力,分析异黄酮含量和抗肿瘤能力的关系.用HPLC法测定豆豉提取物异黄酮含量,采用MTr比色法检测异黄酮含量对细胞增殖的影响,并在荧光显微镜下观察小鼠肺癌(LLC)细胞形态变化.结果表明,D2U35混菌豆豉苷元型异黄酮含量分别比D2、U35单菌豆豉高101.95μg/mL(2.38倍)和35.48 μg/mL(1.25倍),D2U35混菌豆豉对肿瘤细胞的抑制率分别比D2、U35单菌豆豉高15.79％和7.02％,说明混菌发酵不仅提高了苷元型异黄酮含量,还提高了豆豉提取物的抗肿瘤能力.对肿瘤抑制作用,苷元苷型异黄酮＞总异黄酮＞糖苷型异黄酮.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李靖		6	36	4.0	6.0
2	陈伟		61	761	15.0	25.0
3	程芳		7	57	5.0	7.0
4	刘锦绣		6	16	2.0	4.0