通豆6号大豆响应面法微波烫漂工艺的优化

• 作者: 唐明霞 汪凯华 袁春新 陈惠 顾志华
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 微波烫漂 响应面法 中心组合设计
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 870-875
• 页数: 6页
• 分类号: S565.109
• 字数: 3614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2013.04.031

摘要

为探讨微波功率和烫漂时间对大豆加工品质的影响,获取大豆微波烫漂的最佳工艺,采用响应面法对微波处理后大豆的过氧化物酶(POD)、硬度及叶绿素保留率进行研究.结果表明,当微波功率为750 W、烫漂时间为50 s时,大豆的硬度为1 610.2 g,叶绿素保留率为91.55％,POD相对活性为3.91％,与模型预测值基本符合.说明利用响应面法优化微波烫漂工艺是可行的,微波烫漂时间(50 s)与功率(750 w)组合方案具有实际应用价值,可为微波烫漂在大豆速冻加工中的应用提供理论依据.