蚕豆蛋白酶解工艺及响应面法的优化

• 作者: 吕莹 张海英 李红卫 苏海玲 韩涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蚕豆 木瓜蛋白酶 Alkaline蛋白酶 蛋白质水解 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-46
• 语种: 中文

摘要

以蚕豆为原料,水解度为指标,研究木瓜蛋白酶及Alkaline蛋白酶酶解制备蚕豆多肽的工艺条件.通过单因素试验,初步确定2种酶法的酶底比、温度、pH的试验水平.在Alkaline蛋白酶单因素试验基础上,采用中心组合试验和响应曲面分析法分析各因素对酶解反应的影响,确定酶解反应的最佳工艺条件.结果表明:A1-kaline蛋白酶的酶解水平优于木瓜蛋白酶.木瓜蛋白酶解的参数是:pH 6.5,酶底比8 000 u/g,温度65℃,在此条件下水解度为12.45％.Alkaline蛋白酶,各因素对蚕豆蛋白水解度的影响顺序为pH＞酶底比＞温度；响应面优化后的最佳参数为pH 8.2,酶底比1 978 u/g,温度64℃,水解度预测值25.48％.验证试验的水解度为25.54％,预测值与试验值十分接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩涛	北京农学院食品科学与工程学院	88	1833	21.0	40.0
2	张海英	北京农学院食品科学与工程学院	25	569	11.0	23.0
3	李红卫	北京农学院食品科学与工程学院	22	195	8.0	13.0
4	吕莹	北京农学院食品科学与工程学院	12	104	5.0	10.0
5	苏海玲	北京农学院食品科学与工程学院	2	33	2.0	2.0