小乔木型中叶类茶树品种的扁形绿茶加工工艺研究

• 作者: 赖凌凌 郭雅玲
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 小乔木中叶类品种 扁形绿茶 微波杀青 正交优选
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保险与分析检测
• 页码范围: 157-163
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1
• 字数: 5400字
• 语种: 中文

摘要

为了提高小乔木型中叶类茶树品种的扁形绿茶的品质水平,以摊放程度、青锅方式、辉锅方式为因素,进行三因素二水平L4(23)正交试验,选用两种高香品种黄棪和梅占,对生化成分、滋味化学鉴定、茶汤色度值和感官品质等品质化学指标进行分析比较.结果表明:(1)品种不同对扁形绿茶品质化学特征有影响；(2)T2处理(减重率10％～15％→微波杀青后多功能机整形→多功能机辉锅)为最优工艺,可实现扁形绿茶全程机制,生产效率高、容易稳定品质,在提高茶汤亮度和提升叶底品质上有突出优势,并能够形成品种独特的品质特色(黄棪表现为汤色嫩绿明亮,带花香;梅占表现为香气高长、滋味浓爽鲜嫩).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖凌凌	福建农林大学园艺学院茶学系	27	140	6.0	10.0
2	郭雅玲	福建农林大学园艺学院茶学系	120	708	15.0	20.0