小蚕豆，大美味

• 作者: 汪海峰 肉肉妈
• 来源期刊: 为了孩子：下半月号3-7岁
• 学科: 生物学
• 关键词: 蚕豆 美味 维生素C 互补作用 生长发育 膳食纤维 蛋白质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: Q51

摘要

5月时令食材：蚕豆 蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，蚕豆中含氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。和谷类食物一起进食能起到蛋白质的互补作用。蚕豆中含有丰富的磷脂，具有调节大脑和神经组织，改善记忆和健脑的作用。蚕豆中所含的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进骨骼的生长发育。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪海峰	同济大学附属同济医院营养科	9	114	4.0	9.0