芭蕉芋支链淀粉的结构表征与流变学特性分析

• 作者: 李桥 石海信 陆来仙 顾静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芭蕉芋淀粉 支链淀粉 正丁醇-异戊醇重结晶法 结构表征 流变行为
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3957字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319023

摘要

利用扫描电子显微镜(SEM)和红外光谱仪(FTIR)对芭蕉芋支链淀粉(CAP)的颗粒形貌及结构进行表征,并利用乌氏黏度计和数显黏度计对CAP的流变学特性进行研究.SEM结果表明:CAP大部分颗粒黏连在一起成团粒状,部分区域出现孔洞.FT-IR分析显示:CAP仍具有芭蕉芋原淀粉的基本化学基团,但无序化程度增加.流变性能研究表明:CAP的特性黏度为43.6mL/g; CAP糊液呈假塑性流体特征,用幂率定律能较好地对CAP糊液的流变曲线进行拟合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石海信	钦州学院化学化工学院	86	459	11.0	17.0
2	陆来仙	钦州学院化学化工学院	28	64	5.0	5.0
3	李桥	钦州学院化学化工学院	2	8	2.0	2.0
4	顾静	钦州学院化学化工学院	1	5	1.0	1.0