人参淀粉的基本性质

• 作者: 刘婷婷 崔海月 王大为
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 人参 淀粉 粒径 偏光十字 直链淀粉 支链淀粉
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 93-97
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 4672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319021

摘要

以提取人参皂苷后的人参渣为原料提取人参淀粉,采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、红外光谱仪、布拉班德黏度仪、质构仪等对人参淀粉的基本性质进行研究.结果表明:人参淀粉颗粒表面光滑,多数为不规则的多角形,少数为圆形,平均粒径为5.69μm；人参淀粉的偏光十字呈现垂直交叉,交叉点接近于粒心；人参淀粉的直链淀粉含量为27.47％,支链淀粉含量为72.53％;人参淀粉糊的透光率为5.86％,冻融后析水率为60.53％;人参淀粉的成糊温度为74.9℃,峰值黏度为68.0BU.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	刘婷婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	78	491	12.0	18.0
3	崔海月	吉林农业大学食品科学与工程学院	13	117	5.0	10.0