近红外光谱技术快速无损测定干辣椒的辣度

• 作者: 屠大伟 李沿飞 李红 胡羽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 近红外光谱 无损检测 辣椒 辣度
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 313-318
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.7
• 语种: 中文

摘要

采用高效液相色谱测定干辣椒样品中的辣椒碱和二氢辣椒碱含量,利用透反射模式采集干辣椒样品的近红外光谱,采用偏最小二乘法(PLS)建立干辣椒样品的辣度评价的校正模型,并对模型用于预测.结果表明,筛选出建模光谱波段为9000～4000 cm-1;通过残余方差(RVV)分析,确定了最适主成分数为8；干辣椒的辣度PLS评价模型的定标集和验证集的相关系数(RC,RV)分别为0.9871、0.9104,定标集和验证集的标准差(SEC,SEP)分别为2445、3976.研究发现,近红外光谱法作为一种快速而准确的定量分析手段,在干辣椒及其制品的辣度评价方面有广阔的应用前景.