香兰素延缓桂花精油香气释放的作用

• 作者: 余龙江 元新霞 原玲芳 宋蔚 敖明章 金文闻
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香兰素 桂花精油 香气 缓释
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319016

摘要

天然桂花香料是我国特有的食用香料,但使用过程中存在留香时间较短的问题,寻找可食用、能延缓桂花精油香气挥发的物质在促进桂花香料应用方面尤为重要.根据香味五行图,筛选获得具有延缓桂花精油香气挥发功效的候选物质香兰素,采用失重法和嗅辨法,评价香兰素对桂花精油香气的缓释效果.结果表明:每l00mL桂花精油乙醇溶液中添加0～0.23g香兰素时,随香兰素添加量的增多,桂花精油的留香时间增长,其中香兰素添加量为0.15g时,桂花精油留香时间增加为未添加的2倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余龙江	华中科技大学生命科学与技术学院	263	4276	34.0	47.0
2	金文闻	华中科技大学生命科学与技术学院	27	790	14.0	27.0
3	敖明章	华中科技大学生命科学与技术学院	36	624	13.0	24.0
4	原玲芳	华中科技大学生命科学与技术学院	1	10	1.0	1.0
5	宋蔚	华中科技大学生命科学与技术学院	1	10	1.0	1.0
6	元新霞	华中科技大学生命科学与技术学院	1	10	1.0	1.0