竹笋膳食纤维提取方法的研究进展

• 作者: 徐灵芝 王平 黄亮
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 膳食纤维 提取 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS209
• 字数: 3547字
• 语种: 中文

摘要

膳食纤维被称为“第七大营养素”,对人类健康有积极的作用.竹笋是理想的膳食纤维原料,利用竹笋废弃物生产膳食纤维可以充分利用竹笋资源.综述国内竹笋膳食纤维的4种提取方法并进行总结分析,指出了发酵法是一种相对高效、低成本的高品质竹笋膳食纤维提取方法,提出了发酵法未来研究的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王平	中南林业科技大学生命科学与技术学院	112	1414	21.0	31.0
2	黄亮	中南林业科技大学食品科学与工程学院	33	299	11.0	15.0
4	徐灵芝	中南林业科技大学食品科学与工程学院	4	49	4.0	4.0